La rousquille - on trouve parfois l'orthographe rosquilla - est un "petit" biscuit rond et tendre de 6 à 8 cm de diamètre et 2 à 3 cm d'épaisseur, en forme de couronne ou de 8, saupoudré de sucre glace, légèrement parfumé à la vanille, au citron avec un peu d'anis. Il s'agit d'une spécialité catalane. On la trouve en France dans le Roussillon. Très populaire au xixe siècle, elle était fabriquée, et l'est toujours - par des artisans pâtissiers-confiseurs dans les montagnes du Vallespir, et plus particulièrement à Arles-sur-Tech, où celles de la famille Touron sont si fameuses ; celles d'Amélie-les-Bains ne déshonorent pas non plus la cuisine catalane. Chacun de ces villages revendique la "paternité" de ces petites merveilles... Aucune fête en Roussillon ne saurait se passer de ses rousquilles : cargolade, communion, aplecs de sardanes, visite d'un "foraster" (étranger à la région) que l'on fait se régaler de la couronne suave accompagnée d'un vin doux mûri au soleil (muscat, grenache et autres tuilés...)
D’origine du sud de l’Espagne, où elle porte le nom de rosquilla (pequeña rosca … petite roue) elle s’est améliorée au fil du temps. Ce n’est pas un dessert mais plutôt une douceur à prendre l’après-midi par exemple.
À l’origine les rousquilles étaient des anneaux que l’on faisait sécher sur de longues et fines baguettes que les marchands ambulants portaient à l’épaule pour aller les vendre dans la rue.
À Perpignan, la biscuiterie LOR, spécialisée dans la fabrication de produits catalans et de la rousquille, a remporté de nombreux prix internationaux
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